Tiempo: 1h 30'
Dificultad: fácil
4 personas
Estilo: española
-Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente y hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.
-Regar la berenjena con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos, dejar enfriar, retirar la carne de las berenjenas y trocearla.
-Pelar, picar y pochar la cebolla y los dientes de ajo.
-Mezclar la berenjena con la cebolla, los dientes de ajo y los huevos.
-Añadir poco a poco el pan rallado y mezclar hasta obtener una masa con la que se puedan formar las albóndigas.
-Coger porciones de masa y darles forma redonda.
-Enharinar las albóndigas y dorar en aceite caliente.
-Rallar los tomates.
-Cocinar los tomates rallados a fuego lento con un hilo de aceite de oliva unos 20 minutos o hasta que casi se haya evaporado todo el líquido de los tomates.
-Añadir las albóndigas de berenjena y el cebollino picado y cocinar un par de minutos todo el conjunto.
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