En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria y el ajo muy bien troceadito y pequeñito. Añadimos un poco de sal. Tenemos que tener cuidado porque al ser tan pequeño es fácil que se queme. Ya sabéis, para pochar a fuego lento y si se empieza a dorar la cebolla, echáis un poco de agua.

Cuando le falte ya poquito para terminar, añadimos un chorretón de vino blanco y el pereji. Dejamos que se evapore todo el vino para quitar el sabor a alcohol.

Mientras tanto preparamos también muy troceadito las gambas y la merluza. Os recomiendo coger lomos de merluza congelados que vienene muy limpios y sin espinas.

Cuando esté lista la verdura, añadimos las gambas y la merluza. Movemos contínuamente para no dejar que se fría demasiado. En cuanto veamos que ya está hecho, apartamos del fuego y reservamos.

Ahora vamos con la bechamel. Como siempre, seguir los pasos y paciencia.

Derretimos la mantequilla en un cacillo. Yo prefiero utilizar un cacillo de metal y no una sartén porque así puedo agitar todo con la barilla sin dañar la sartén. Bueno, derretimos la mantequilla, bajamos un poco el fuego y añadimos la harina. Movemos bien para que se quede una pasta y dejamos que se fría un poco para quitar el sabor de la harina.

Echamos sal, un poco de nuez moscada y seguimos batiendo, no hay que dejar de hacerlo. Una vez la harina haya estado friendo un ratico, vamos echando leche hasta conseguir una bechamel tirando a espesa.

Seguramente os aparezcan grumos de la harina y para quitarlos no hay otra que batir y batir (o si os desesperáis coger la batidora). Si os pasáis de leche o no conseguis que espese, nada, dejarlo más rato en el fuego moviendo y moviendo hasta que coja mejor textura.

En cuanto tengamos la bechamel, echamos la verdura con la merluza que habíamos apartado y dejamos reposar para que se enfríe un poco y sea más fácil rellenar los pimientos. De echo, cuanto más fría esté la masa mejor.

Mientras se enfría podemos ir haciendo la salsa para cubrir los pimientos. Cogemos 2 pimientos y los freímos un poco en una sartén con aceite. Cuando estén, echamos la nata y la dejamos hacer un poco también junto a los pimientos.

Volcamos la nata con los pimientos en un vaso de batidora y trituramos hasta tener una salsa sin trocitos de pimiento. Si no queda líquida, podéis añadir un poco de leche.

Y por último, montar los pimientos. Vamos cogiendo de uno en uno los pimientos, y con una chucharilla rellenamos el interior con la pasta de bechamel y la merluza. Los vamos colocando en una bandeja de cristal para horno, habiendo puesto previamente un poco de aceite en el fondo.

Cuando estén todos, los tapamos con la salsa de pimietos y nata y lo ponemos al horno ya precalentado. Con 10 o 15 minutos de horno a 180º será suficiente. Ya os fijaréis cómo se va tostando la salsa.

Servir calientes y decorar con un poco de perejil.

Me chiflan los pimientos rellenos y hay que reconocer que salen más buenos así de pescado que de carne. Son mucho más suaves y se comen mejor, suelen gustar más.

Dependiendo de la calidad del pimiento que compremos, puede pasar que sea más grueso y en el horno no se termine de hacer, quedando algo crudo al comer. Para evitar esto podéis hacer una cosa:

Cuando tenéis los pimientos en la bandeja, antes de echarles la salsa por encima, con una brocha pintad un poco los pimientos con aceite y metedlos al horno. A los 5 minutos más o menos, cuando veáis que empiezan a hacerse un poco, abrís el horno y echais la salsa por encima. De esta forma el pimiento quedará más hecho.

Y si os sobra pasta bechamel, pasadla por pan rallado y huevo y seguro que tenéis unas croquetas buenísimas ;)

El vídeo, un poco de promoción de la tierra :D