-Batir los huevos con la mostaza, la mitad del queso y sal y pimienta al gusto.

-Pelar la cebolla.

-Cortar la cebolla y el pimiento rojo en tiras.

-Cortar el calabacin en rodajas.

-Dorar la cebolla y el pimiento rojo con un hilo de aceite de oliva.

-Colar la verdura en una cazuelita de barro.

-Cubrir la verdura con los huevos batidos.

-Colocar encima cuatro rodajas de calabacín, cuatro tomates cherry y espolvorear con una cuarta parte del queso restante.

-Repetir la misma operación con el resto de ingredientes, reservando cuatro tomates cherry para decorar.

-Hornear a 180ºC durante unos 20-25 minutos.

-Sacar del horno y dejar templar.

-Para decorar, hacer un corte en cruz sobre cada tomate hasta la mitad y abrir ligeramente con los dedos.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=2I5kzjaHIcU