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Berenjena rellena de quinoa y pimientos

Tiempo: 45'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: española

Berenjena rellena de quinoa y pimientos

Ingredientes

  • Berenjenas2 unidades
  • Pimiento verde125 gr.
  • Pimiento rojo125 gr.
  • Quinoa100 gr.
  • Jengibre en polvo1 pizca

Preparación

-Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente.

-Hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.

-Espolvorear las berenjenas con sal y regar con un hilo de aceite de oliva

-Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos.

-Retirar con cuidado la carne de las berenjenas.

-Picar la carne de las berenjenas.

-Lavar la quinoa.

-Cocer la quinoa a fuego lento durante 15 minutos.

-Trocear los pimientos.

-Pochar los pimientos.

-Añadir la carne de las berenjenas y la quinoa cocida.

-Espolvorear con un poco de jengibre en polvo.

-Rellenar las berenjenas con la mezcla.

-Hornear a 200ºC durante 5 minutos.

La historia de esta receta

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=p61THZIbNEA

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