-Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente.

-Hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.

-Espolvorear las berenjenas con sal y regar con un hilo de aceite de oliva

-Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos.

-Retirar con cuidado la carne de las berenjenas.

-Picar la carne de las berenjenas.

-Lavar la quinoa.

-Cocer la quinoa a fuego lento durante 15 minutos.

-Trocear los pimientos.

-Pochar los pimientos.

-Añadir la carne de las berenjenas y la quinoa cocida.

-Espolvorear con un poco de jengibre en polvo.

-Rellenar las berenjenas con la mezcla.

-Hornear a 200ºC durante 5 minutos.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=p61THZIbNEA