-Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar.

-Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre por completo en la mezcla.

-Agregar el yogur y el aroma de vainilla.

-Mezclar la harina con la levadura en polvo.

-Añadir la harina a la mezcla anterior poco a poco y mezclar con cuidado.

-Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos.

-Dejar enfriar el bizcocho.

-Para el almíbar, cocer el agua con el azúcar durante 5 minutos a fuego medio.

-Añadir el brandy y cocer un par de minutos más.

-Dejar enfriar el almíbar.

-Para el relleno, trocear las zanahorias.

-Cocer la zanahoria hasta que esté blanda.

-Pasar la zanahoria por el pasapurés.

-Mezclar el puré de zanahoria con el azúcar y el coco rallado hasta conseguir una pasta.

-Enfriar el relleno en la nevera.

-Cortar el bizcocho dos veces de manera horizontal para conseguir tres discos de bizcocho.

-Colocar la base del bizcocho sobre una rejilla.

-Empapar el bizcocho con el almíbar.

-Colocar encima la mitad del relleno.

-Poner encima otro disco de bizcocho.

-Empapar el segundo bizcocho con el almíbar y cubrirlo por encima con el resto del relleno.

-Colocar encima el último disco de bizcocho.

-Para la cobertura de chocolate, fundir al Baño María el chocolate con la nata

-Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se haya fundido por completo.

-Dejar atemperar la cobertura un par de minutos.

-Bañar la tarta con la cobertura de chocolate.

-Espolvorear la tarta por encima y por los lados con coco rallado.

-Enfriar en la nevera hasta que se solidifique la cobertura de chocolate.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=buV-ov3sYZw