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Salsa tonkatsu

Tiempo: 1h

Dificultad: fácil

10 personas

Estilo: japonesa

Salsa tonkatsu

Ingredientes

  • Agualitro y media
  • Salsa de soja200 ml.
  • Azucar moreno125 gr.
  • Zumo de limón100 ml.
  • Sal40 gr.
  • Jengibre40 gr.
  • Alga kombu20 cm.
  • Ciruelas secas sin hueso10
  • Datiles4
  • laurel4 hojas
  • Setas shitake2
  • Manzanas2
  • ajo2 dientes
  • Cebolla1
  • Zanahoria1
  • Apio1
  • Canela en polvo2 cucharaditas
  • Pimienta en grano1 cucharadita

Preparación

-Poner en una olla el litro y medio de agua e introducir las setas shitake, las hojas de laurel y el alga kombu.

-Sacar las setas shitake del agua cuando estén hidratadas, quitarles el tallo y trocearlas.

-Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio.

-Pelar los dientes de ajo, quitarles la parte del centro y trocearlos.

-Trocear los tomates.

-Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas.

-Pelar las manzanas, quitarles el corazón y trocearlas.

-Trocear las ciruelas.

-Quitarles el hueso a los dátiles y trocearlos.

-Introducir de nuevo en el agua las setas shitake junto con el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomate, el jengibre, las manzanas, las ciruelas y los dátiles.

-Poner a cocer, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante una hora, quitando la espuma de vez en cuando.

-Añadir la pimienta en grano y la canela en polvo y cocer a fuego bajo durante 20 minutos más.

-Dejar enfriar.

-Quitar el alga kombu y las hojas de laurel.

-Triturar y colar.

-Colocar de nuevo la salsa en la olla, añadir la salsa de soja, el azúcar moreno, la sal y el zumo de limón.

-Cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo.

-Colar de nuevo la salsa con un colador muy fino o una malla de cocer muy fina para quitarle todas las impurezas.

-Cocer la salsa unos 15 minutos más a fuego lento o hasta que se espese un poco.

La historia de esta receta

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=eoAipfZO9L0

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