-Mezclar el vinagre con la miel.

-Cortar la berenjena, el pimiento rojo y el calabacín en dados grandes.

-Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200ºC durante 15 minutos.

-Mezclar las verduras horneadas con la mezcla de vinagre y miel.

-Colocar las verduras sobre la masa de aceite de oliva.

-Espolvorear por encima con los piñones y el queso cortado en daditos.

-Hornear a 180ºC durante 45 minutos.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=6hK4NB6_wko