-Calentar el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar a punto de hebra fuerte (110-112ºC)

-Añadir el almíbar en hilo fino a las yemas sin dejar de remover.

-Cocer las yemas a fuego suave sin dejar de remover hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.

-Enfriar la pasta de yemas.

-Hacer bolitas con la pasta de yemas.

-Pasar las bolitas de pasta de yemas primero por azúcar glass y luego por azúcar.

-Colocar las yemas en moldes de papel pequeños.

Puedes ver la vídeo-receta aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=f5u2Gzq0ehg