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Foie micuit (Paté de hígado de pato fresco)

Tiempo: + de 2h

Dificultad: fácil

6 personas

Estilo: francesa

Foie micuit (Paté de hígado de pato fresco)

Ingredientes

  • hígado de pato (foie)1kg
  • coñac1 chorro
  • brandy1 chorro
  • sal1 cucharita
  • pimienta1 pizca
  • azúcar1 cucharita
Compra los ingredientes en tu supermercado

Preparación

Quita la vena principal y las demás venitas del hígado (no pasa nada por destrozarlo un poco para encontrarlas todas).

Colócalo sobre un film transparente suficientemente grande como para luego envolverlo (puedes dividir el hígado en dos partes y así tendrás dos rulos de foie).

Echa el chorrito de brandy, el de coñac, la sal y la pimienta y mézclalo bien, apretando.

Enróllalo muy bien de manera que no quede aire y esté bien prieto.

Déjalo reposar en la nevera durante 5 a 8 horas.

Pasadas esas horas, vuelve a enrollar el rulo para que quede bien compacto.

Cuece el rulo al vapor durante 7 min. Ponlos del otro lado y cuécelos al vapor durante otros 7 min.

Prepara una bandeja con hielos, y pon sobre ella el rulo después de haberlo cocido al vapor.

Mételo en la nevera durante unos minutos y sácalo antes de que se deshagan los hielos, que no entre agua en el rulo!

Ya está listo tu micuit! Puedes dejarlo repasar unas horas antes de degustar, estará más rico.

Galería de fotos

La historia de esta receta

El foie micuit es bastante caro si lo compras hecho. Haciéndolo tú mismo tienes unos 600gr de micuit por unos 25€ que vale un hígado de pato fresco.

Puedes comprarlo en hipermercados o encargarlo en tu carnicería. (En navidades suelen tener, pero el resto del año es normal encargarlo con días de antelación).

Si haces dos rulos en lugar de uno, puedes congelar el segundo.

Queda fenomenal tomarlo con pan de pasas tostado.

Si te gusta combinar lo dulce con lo salado, prepara además una reducción de oporto, para servir sobre el foie untado en el pan.

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4 comentarios

  • davidgil 2011-04-01 11:04:25

    Su, la variante de mi tio José, que está de lujo:

    El proceso es el mismo que has descrito, pero en lugar de hacerla al vapor la hace al horno. Por tanto mete el foie en un recipiente de cristal de los de hacer puddings. Además, a los ingredientes que has mencionado, incorpora pasas bañadas en un licor, normalmente ron, es decir, pillas un puñadito de pasas y las hierves un ratito en ron para hidratarlas, luego las mezclas con el foie.

    En el horno lo pone 17 minutos a 180ºC tapado con un papel de plata. Y te aseguro que está de lujo!!!

  • sonesu 2011-04-02 10:00:48

    davidgil, Oooolé! Pues habrá que probarlo así! Con pasas tb tiene que estar bien bueno... :)

  • Pin 2011-12-03 08:24:14

    Otra buena variante es hacerlo con oporto en vez de coñac. O al servirlo con una reducción de oporto.

  • sonesu 2011-12-03 19:18:44

    @pin síiii! con reducción de oporto, y si encima lo rocías con la reducción y luego echas unos piñones por encima... chapeau! :)

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