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salmon sureño sobre espejo de salsa de calafate y guarnicion de pure de arverjas y ostiones al pil-pil

Tiempo: 15'

Dificultad: media

1 personas

Estilo: fusión

salmon  sureño  sobre  espejo  de  salsa  de calafate  y  guarnicion de pure  de  arverjas  y  ostiones  al  pil-pil

Ingredientes

  • salmon atlantico o coho0,350 gramos
  • ostiones calibre A0,100 gramos
  • aji cacho cabra0,020 gramos
  • ajo0,005 gramos
  • vino blanco0,020 cc
  • crema blanca0,200 cc
  • pimienta negra0,003 gramos
  • berros0,050 gramos
  • mermelada de calafate0,020 gramos
  • sal0,005 gramos
  • arverjas0,200 gramos
  • mantequilla0,050 gramos
  • crema0,050 cc
  • leche0,050 cc
  • mantequilla0,050 gramos
Compra los ingredientes en tu supermercado

Preparación

A. SELLAR SALMON EN PLANCHA SALPIMENTAR Y DAR ¾ DE PUNTO DE COCCION.

B. EN SALTEN SELLAR CON ACEITE DE OLIVA EL OSTION INCORPORANDOLE CACHO CABRA Y AJO.

C. RECTIFICAR PUNTO.RESERVAR

D. ESPUMA DE CALAFATE: COLOCAR EN SIFON LA CREMA Y LA MERMELADA DE CALAFATE .MANTENER A BAÑO MARIA SIN CARGAR GAS.

APARTE, PREPARAR PURE CON ARVERJAS PREVIAMENTE COCIDAS,AGREGAR CREMA,MANTEQUILLA Y LECHE.RECTIFICAR SABOR Y RESERVAR.

E. EMPLATADO: COLOCAR BASE ESPEJO DE ESPUMA,SOBRE ESTE COLOCAR EL SALMON YA SELLADO PARA FINALMENTE CORONARLO CON LOS OSTIONES AL PIL-PIL.DECORAR CON HOJA DE ESPINA FRITA EN PLATO PRINCIPAL..

FINALMENTE A MODO DE DECORACION CORONAR SALMON CON BERROS FRESCOS.

La historia de esta receta

exquisita forma de sabor y placer patagonico de la zona sur austral de nuestro chile.un gran plato,simple y sencillo para deleitar a nuestros comenzales

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