salmon sureño sobre espejo de salsa de calafate y guarnicion de pure de arverjas y ostiones al pil-pil
Tiempo: 15'
Dificultad: media
1 personas
Estilo: fusión
Ingredientes
- salmon atlantico o coho0,350 gramos
- ostiones calibre A0,100 gramos
- aji cacho cabra0,020 gramos
- ajo0,005 gramos
- vino blanco0,020 cc
- crema blanca0,200 cc
- pimienta negra0,003 gramos
- berros0,050 gramos
- mermelada de calafate0,020 gramos
- sal0,005 gramos
- arverjas0,200 gramos
- mantequilla0,050 gramos
- crema0,050 cc
- leche0,050 cc
- mantequilla0,050 gramos
Preparación
A. SELLAR SALMON EN PLANCHA SALPIMENTAR Y DAR ¾ DE PUNTO DE COCCION.
B. EN SALTEN SELLAR CON ACEITE DE OLIVA EL OSTION INCORPORANDOLE CACHO CABRA Y AJO.
C. RECTIFICAR PUNTO.RESERVAR
D. ESPUMA DE CALAFATE: COLOCAR EN SIFON LA CREMA Y LA MERMELADA DE CALAFATE .MANTENER A BAÑO MARIA SIN CARGAR GAS.
APARTE, PREPARAR PURE CON ARVERJAS PREVIAMENTE COCIDAS,AGREGAR CREMA,MANTEQUILLA Y LECHE.RECTIFICAR SABOR Y RESERVAR.
E. EMPLATADO: COLOCAR BASE ESPEJO DE ESPUMA,SOBRE ESTE COLOCAR EL SALMON YA SELLADO PARA FINALMENTE CORONARLO CON LOS OSTIONES AL PIL-PIL.DECORAR CON HOJA DE ESPINA FRITA EN PLATO PRINCIPAL..
FINALMENTE A MODO DE DECORACION CORONAR SALMON CON BERROS FRESCOS.
La historia de esta receta
exquisita forma de sabor y placer patagonico de la zona sur austral de nuestro chile.un gran plato,simple y sencillo para deleitar a nuestros comenzales
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