Tiempo: 15'
Dificultad: media
1 personas
Estilo: fusión
A. SELLAR SALMON EN PLANCHA SALPIMENTAR Y DAR ¾ DE PUNTO DE COCCION.
B. EN SALTEN SELLAR CON ACEITE DE OLIVA EL OSTION INCORPORANDOLE CACHO CABRA Y AJO.
C. RECTIFICAR PUNTO.RESERVAR
D. ESPUMA DE CALAFATE: COLOCAR EN SIFON LA CREMA Y LA MERMELADA DE CALAFATE .MANTENER A BAÑO MARIA SIN CARGAR GAS.
APARTE, PREPARAR PURE CON ARVERJAS PREVIAMENTE COCIDAS,AGREGAR CREMA,MANTEQUILLA Y LECHE.RECTIFICAR SABOR Y RESERVAR.
E. EMPLATADO: COLOCAR BASE ESPEJO DE ESPUMA,SOBRE ESTE COLOCAR EL SALMON YA SELLADO PARA FINALMENTE CORONARLO CON LOS OSTIONES AL PIL-PIL.DECORAR CON HOJA DE ESPINA FRITA EN PLATO PRINCIPAL..
FINALMENTE A MODO DE DECORACION CORONAR SALMON CON BERROS FRESCOS.
exquisita forma de sabor y placer patagonico de la zona sur austral de nuestro chile.un gran plato,simple y sencillo para deleitar a nuestros comenzales
Tiempo: 30'
Dificultad: fácil
Personas: 4 pers
Estilo: vasca
Tiempo: + de 2h
Dificultad: media
Personas: 50 pers
Estilo: chilena
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