plateada a la cerveza negra con guarnicion de pure leonesa
Tiempo: + de 2h
Dificultad: media
50 personas
Estilo: chilena
Ingredientes
- plateada20 kilos
- cerveza negra5 lts
- base salsa española0,200 gramos
- pimiento rojo0,500 gramos
- pimiento verde0,500 gramos
- cebolla blanca1 kilo
- zanahoria1 kilo
- sal0,050 gramos
- laurel0,002 gramos
- papas8 kilos
- crema1 litro
- leche1 litro
- mantequilla0,500 gramos
- cebolla blancao,500 gramos
- sal0,020 gramos
- pimienta blanca0,010 gramos
Preparación
A. DESGRASAR LA PLATEADA Y SELLARLA A FUEGO FUERTE EN PLANCHA.
B. COLOCARLA EN FONDO ALTO CON TODA LA CERVEZA.PONER A HERVIR JUNTO A LAS VERDURAS CORTADAS EN CUARTOS Y TODOS LOS ALIÑOS.
C. AGREGAR LA ESPAÑOLA DISOLVIDA EN AGUA FRIA
D. HERVIR POR 4 HORAS MINIMOS Y DEJAR ENFRIAR EN SU PROPIO CALDO.
E. RECTICAR PUNTO DE COCCION Y LIQUIDO CADA 25 MTS.
F. RESERVAR EN SU CALDO.
G. PORCIONAR DE 0,300 GRAMOS CON SU JUGO Y VERDURAS.
PURE LEONESA
A. SANITIZAR,LAVAR,PELAR LAS PAPAS Y COLOCAR EN OLLA A COCER CON AGUA PREVIAMENTE HERVIDA CON SAL POR 30 MTS.
B. RETIRAR AGUA Y PASAR LA PAPA POR UN PRENSA PAPAS O BATIDOR.AGREGAR LA CREMA,LA LECHE Y LA CEBOLLA PLUMA YA CARAMELIZADA.RESERVAR.RECTIFICAR PUNTO.
C. EMPLATAR TODO EN PLATO PRINCIPAL
La historia de esta receta
esta receta viene a recordar viejos años a comienzo de mi carrera repasando viejas enseñanzas de mi madre y viejos y buenos maestros que llevo en el corazón.
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base salsa española cebolla blanca cebolla blanca cerveza negra chilena crema criolla a la equisita degustacion laurel leche mantequilla papas pimienta blanca pimiento rojo pimiento verde plateada sal zanahoriaRecetas relacionadas
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