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plateada a la cerveza negra con guarnicion de pure leonesa

Tiempo: + de 2h

Dificultad: media

50 personas

Estilo: chilena

plateada a la cerveza negra con guarnicion de pure leonesa

Ingredientes

  • plateada20 kilos
  • cerveza negra5 lts
  • base salsa española0,200 gramos
  • pimiento rojo0,500 gramos
  • pimiento verde0,500 gramos
  • cebolla blanca1 kilo
  • zanahoria1 kilo
  • sal0,050 gramos
  • laurel0,002 gramos
  • papas8 kilos
  • crema1 litro
  • leche1 litro
  • mantequilla0,500 gramos
  • cebolla blancao,500 gramos
  • sal0,020 gramos
  • pimienta blanca0,010 gramos

Preparación

A. DESGRASAR LA PLATEADA Y SELLARLA A FUEGO FUERTE EN PLANCHA.

B. COLOCARLA EN FONDO ALTO CON TODA LA CERVEZA.PONER A HERVIR JUNTO A LAS VERDURAS CORTADAS EN CUARTOS Y TODOS LOS ALIÑOS.

C. AGREGAR LA ESPAÑOLA DISOLVIDA EN AGUA FRIA

D. HERVIR POR 4 HORAS MINIMOS Y DEJAR ENFRIAR EN SU PROPIO CALDO.

E. RECTICAR PUNTO DE COCCION Y LIQUIDO CADA 25 MTS.

F. RESERVAR EN SU CALDO.

G. PORCIONAR DE 0,300 GRAMOS CON SU JUGO Y VERDURAS.

PURE LEONESA

A. SANITIZAR,LAVAR,PELAR LAS PAPAS Y COLOCAR EN OLLA A COCER CON AGUA PREVIAMENTE HERVIDA CON SAL POR 30 MTS.

B. RETIRAR AGUA Y PASAR LA PAPA POR UN PRENSA PAPAS O BATIDOR.AGREGAR LA CREMA,LA LECHE Y LA CEBOLLA PLUMA YA CARAMELIZADA.RESERVAR.RECTIFICAR PUNTO.

C. EMPLATAR TODO EN PLATO PRINCIPAL

La historia de esta receta

esta receta viene a recordar viejos años a comienzo de mi carrera repasando viejas enseñanzas de mi madre y viejos y buenos maestros que llevo en el corazón.

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