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Bacalao à brás con tartaleta nórdica

Tiempo: 2h

Dificultad: media

8 personas

Estilo: internacional

Bacalao à brás con tartaleta nórdica

Ingredientes

  • bacalao0,5 kg
  • ajos3 dientes
  • huevos4
  • patatas2
  • perejil
  • pimienta
  • gambas0,75 kg
  • salmón ahumado150 gr
  • salsa tártara125 gr
  • tartaletas de hojaldre8
  • limón1
  • eneldo

Preparación

El día anterior:

Poner el bacalao (en salazón) en un bol con agua y dejarlo desalando 24 h, cambiando tres veces el agua.

Pelar las gambas y lavarlas con abundante agua. Escaldarlas en agua hirviendo 1 minuto, retirarlas del fuego y dejarlas escurriendo.

Después extenderlas en un recipiente y regarlas con el zumo de un limón y agua, hasta que queden cubiertas. Cubrir todo ello con ramitas de eneldo y meterlas en la nevera, para que se vayan marinando durante 24 h.

Al día siguiente:

Con unas tijeras, picar las gambas y el salmón, mezclarlo todo en un bol con la salsa tártara, y repartir la mezcla en las tartaletas.

Desmigar y escurrir bien el bacalao con papel de cocina o un trapo. Moler encima pimienta al gusto.

Pelar dos patatas pequeñas y cortarlas en tiras finas, freírlas en aceite bien caliente y reservarlas sobre un papel absorbente.

A continuación, en parte del aceite de las patatas sofreír los dientes de ajo laminados, cuando estén dorados, añadimos el bacalao y lo sofreímos todo unos 5 minutos. Entonces añadimos las patatas, le damos un par de vueltas, cascamos encima los huevos, le echamos un poco de perejil fresco picado y lo revolvemos hasta que cuaje el huevo, y a servir, acompañado de una tartaleta por comensal.

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