Bacalao à brás con tartaleta nórdica
Tiempo: 2h
Dificultad: media
8 personas
Estilo: internacional
Ingredientes
- bacalao0,5 kg
- ajos3 dientes
- huevos4
- patatas2
- perejil
- pimienta
- gambas0,75 kg
- salmón ahumado150 gr
- salsa tártara125 gr
- tartaletas de hojaldre8
- limón1
- eneldo
Preparación
El día anterior:
Poner el bacalao (en salazón) en un bol con agua y dejarlo desalando 24 h, cambiando tres veces el agua.
Pelar las gambas y lavarlas con abundante agua. Escaldarlas en agua hirviendo 1 minuto, retirarlas del fuego y dejarlas escurriendo.
Después extenderlas en un recipiente y regarlas con el zumo de un limón y agua, hasta que queden cubiertas. Cubrir todo ello con ramitas de eneldo y meterlas en la nevera, para que se vayan marinando durante 24 h.
Al día siguiente:
Con unas tijeras, picar las gambas y el salmón, mezclarlo todo en un bol con la salsa tártara, y repartir la mezcla en las tartaletas.
Desmigar y escurrir bien el bacalao con papel de cocina o un trapo. Moler encima pimienta al gusto.
Pelar dos patatas pequeñas y cortarlas en tiras finas, freírlas en aceite bien caliente y reservarlas sobre un papel absorbente.
A continuación, en parte del aceite de las patatas sofreír los dientes de ajo laminados, cuando estén dorados, añadimos el bacalao y lo sofreímos todo unos 5 minutos. Entonces añadimos las patatas, le damos un par de vueltas, cascamos encima los huevos, le echamos un poco de perejil fresco picado y lo revolvemos hasta que cuaje el huevo, y a servir, acompañado de una tartaleta por comensal.
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