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Risotto de hongos

Tiempo: 45'

Dificultad: media

4 personas

Estilo: mediterránea

Risotto de hongos

Ingredientes

  • Arroz arborio350gr
  • caldo de verduras1.5L
  • cebolla1 pequeña
  • puerro1
  • mantequilla70gr
  • queso parmesano100gr
  • hongos1kg
  • vino blanco1 copa pequeña
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
Compra los ingredientes en tu supermercado

Preparación

Para el caldo de verduras puedes aprovechar el que hayas usado para cocer alguna verdura, o hacer uno con los tallos de los hongos y una cebolla. Si no te quieres liar otra opción es utilizar 3 pastillas de caldo de verduras con 1.5L de agua.

Se pica la cebolla y el puerro y se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal a fuego suave para que se poche. A continuación se añaden los hongos con un poco de sal y se pone a fuego medio para que los hongos vayan soltando el agua y cojan su textura característica. Cuando estén blanditos se añade la mantequilla y el arroz y se remueve bien hasta que se deshaga toda la mantequilla. Entonces de echa 1 litro del caldo de verduras y se pone a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que se haya evaporado casi todo el agua. En este tiempo tendremos que remover de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidón y coja la textura característica del risotto. Transcurrido este tiempo corregimos el punto de sal y ponemos a fuego medio, durante otros 15 minutos, echando más caldo poco a poco conforme se vaya evaporando.

Cuando el arroz ya está hecho añadimos la copa de vino blanco, la mitad del queso parmesano rallado y removemos bien. Dejamos cocer otros dos minutos y retiramos. Dejamos reposar 5 minutos y ya está listo para servir. Acompañamos con el resto del queso parmesano para que cada uno añada según su gusto.

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La historia de esta receta

Si no encuentras hongos también puedes utilizar bolsas congeladas de setas. También queda muy bien sustituyendo el vino blanco por sidra.

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