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Carrilleras de cerdo

Tiempo: + de 2h

Dificultad: media

6 personas

Estilo: mediterránea

Carrilleras de cerdo

Ingredientes

  • carrilleras de cerdo12
  • zanahorias2
  • chalotas4
  • puerros2
  • vino1/2 botella
  • caldo de carne2 litros
  • mantequilla
  • patatas6
  • nuez moscada
  • leche
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

Comenzamos picando las zanahorias, chalotas y los puerros y lo reservamos.

A continuación tenemos que sellar la carne, para ello ponemos aceite de oliva en una cazuela, enharimos las carrilleras y las pasamos por el aceite para que se doren por fuera y les ponemos un poco de sal.

Retiramos las carrilleras y ponemos a pochar las verduras en la misma cazuela echándoles un poco de sal.

Cuando la verdura esté pochada añadimos media botella de vino y dejamos a fuego medio 3-4 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos entonces las carrilleras, cubrimos con el caldo y lo dejamos a fuego medio hasta que las carrilleras estén tiernas, más o menos unas 2h. Antes de terminar la cocción corregimos el punto de sal.

Cuando estén tiernas añadimos unos trozos de mantequilla y removemos la cazuela en círculos hasta que se mezcle bien. Si queremos podemos pasar la salsa por el pasapuré para que quede más fina.

Mientras se cuecen las carrilleras podemos preparar como acompañamiento un puré de patata. Cocemos las patatas en agua con sal unos 20-30' dependiendo del tamaño. Cuando estén listas las retiramos, las pelamos y las machacamos. Añadimos un poco de manteguilla y leche para darle la textura que deseemos y aderezamos con un poco de nuez moscada.

Galería de fotos

La historia de esta receta

Esta receta está inspirada en la receta de Robin Food y Berasategui Carrilleras de cerdo guisadas + Martini con Martín. https://www.youtube.com/watch?v=bsJAKN9Juzs&list=WL&index=11&t=440s

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