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Ensalada de patata y remolacha

Tiempo: 45'

Dificultad: fácil

4 personas

Estilo: mediterránea

Ensalada de patata y remolacha

Ingredientes

  • patatas3
  • remolacha2
  • huevos duros2
  • zanahoria1
  • cebollinounas ramitas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre y sal

Preparación

Se ponen a cocer en un puchero las patatas, la zanahoria pelada y los huevos. A los 10 minutos se retiran los huevos y se deja el resto hasta los 20-30 minutos, según el tamaño. Podemos utilizar un tenedor pinchando en las patatas y zanahoria para saber cuándo están ya listas.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de algo menos de 1/2 cm y se ponen en una fuente.

Se corta la remolacha en rodajas o trocitos, según queramos, y se pone sobre la patata.

Se quita la cáscara a los huevos duros, se cortan en rodajas y se añaden a la ensalada.

Se añade entonces la zanahoria cortada también en rodajas.

Por último se añade cebollino picado, un chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal.

La historia de esta receta

Esta ensalada es muy refrescante, para tomar en primavera y verano. Está más rica si queda un poco aceitosa, para que la patata coja bien de sabor y podamos untar.

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