Pescado hervido con papas, batata amarilla y gofio en pella: Sancocho canario
Tiempo: 1h 15'
Dificultad: fácil
8 personas
Estilo: canaria
Ingredientes
- Cherne de ley salado3 kilos
- papas nuevas3/4 de kilo
- batata de yema de huevo3/4 kilo
- gofio1/2 kilo
- plátano1
- ajo1 cabeza pequeña
- tomate pelado1
- pimiento rojo pelado1/2
- vinagre3 cucharadas
- cominomedia cucharada
- aceite de oliva virgen extra1/4 de vaso
- sal1/2 cuacharada
- miga de pancomo una cucharada
- pimienta piconaal gusto
Preparación
Comenzamos desalando el cherne poniéndolo de remojo desde dos noches antes. Y cambiándole el agua una vez cada 8 horas de día.
Preparamos el mojo rojo colocando en una batidora el tomate pelado, el pimiento, los ajos pelados, el comino, el pan el aceite la sal y el vinagre. La pimienta picona o chile lo ponemos en cantidad al gusto de los comensales. Trituramos hasta que quede una crema suave. Reservamos.
El pescado se pone en un gran caldero y se cocina a fuego medio durante media hora, comprobando que esté un poco menos que tierno/blando. Reservamos.
Pelamos las papas y la batata.
Tomamos el agua de la cocción del pescado y la usamos para cocinar las papas y la batata. Como ya tiene la sal no hace falta añadirle... Aunque se puede rectificar al gusto.
Cuando comprobemos que están tiernas, reservamos.
Tomamos otra parte del líquido de cocinar el pescado y lo añadimos al plátano escachado y al gofio.
Comprobamos que es una masa y la manejamos con las manos hasta que quede la famosa pella.
Emplatamos colocando todas las partes.
En una salsera ponemos el mojo rojo y en plato aparte la pella para el consumo de cada comensal al gusto.
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La historia de esta receta
Comida canaria típica. Tradicional para el Viernes Santo en reunión familiar.
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