Lavar el boniato y cocerlo durante 30 minutos. Yo en realidad lo he hecho con la olla exprés, la bandeja de hacer al vapor y durante 11 min.

Limpiar el salmón, quitar la piel y espinas con minuciosidad y cortar en taquitos o bocados.

Meterlo en un bol con hielos un rato.

Cortar la cebolla en juliana.

Pelar y cortar el aguacate ne taquitos o bocados.

Una vez cocido el boniato quitar la piel y cortar también en taquitos o bocados, enfriar en la nevera.

Hacer zumo de las 4 limas. Echar una pizca de jengibre y revolver.

Escurrir el salmón y meter en un bol con el zumo de lima un ratito. (Cuanto más lo dejes más se te marinará, es decir, menos crudo quedará.)

Enplatar al gusto el boniato, el salmón, la cebolla y el aguacate.

Puedes repartir por encima un poquito de cilantro picadito.

Esta receta es una variante de una que he encontrado en www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201110/ceviche-p

Como en la pescadería de mi barrio no hay mero (es tan caro que no lo traen) la pescadera me ha recomendado el salmón de entre todo lo que tenía. Habría ido muy bien también el atún, pero no había.

El boniato y el aguacate es mejor que no estén demasiado blandos para que no se deshagan.

Es un plato que se puede servir como entrante o primer plato, ideal en veranito.