Risotto con gambones y trompetas
Tiempo: 45'
Dificultad: media
2 personas
Estilo: italiana
Ingredientes
- Arroz arborio150gr
- Setas naturales100gr
- Gambones frescos200 gr
- cebolla
- zanahoria
- vino blanco
- Parmesano
- sal
- aceite de oliva
Preparación
Para el fumet usamos las cabezas de los gambones, con un trozo de cebolla, dientes ajo golpeados. Sal y un chorito de aceite, desespumamos y colaremos;lo reservamos caliente para añadir luego al arroz. En una sarten añadimos media cebolla y una zanahoria bien picadita y pochamos con un chorrito de aceite de oliva, cuando este pochado añadimos el arroz y las trompetas( al ser frescas les di un hervor previo para ablandar y quitar impurezas) rehogamos bien y añadimos el vino blanco(1/2 vaso) hasta que se suma, aqui empezamos a añadir el fumet con un cazo y vamos removiendo hasta que lo vaya absorbiendo y asi sucesivamente cazo a cazo (18-20minutos) ajustamos el punto de sal y cuando lo tengamos al punto añadimos el parmesano previamente rayado, removemos y dejamos reposar un par de minutos. Para decorar con los gambones limpios(dejando unicamente la cola con piel) lis cortamis longitudinalmente y aprovechamos para quitar intestino i en una sarten con poca aceite los marcamos a fuego fuerte y decoramos.
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