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Pochas y ventresca de bonito del norte en ensalada con piparrak, sobre crema de pimientos asados

Tiempo: 30'

Dificultad: fácil

2 personas

Estilo: española

Pochas y ventresca de bonito del norte en ensalada con piparrak, sobre crema de pimientos asados

Ingredientes

  • 250 gr de pochas frescas cocinadas ”viudas” y escurrido el caldo
  • 4 Pimientos rojos de la huerta
  • 1 clara de huevo a temperatura ambiente
  • 6 piparrak frescas
  • 1 Lata de Ventresca de Bonito del Norte
  • Vinagre de Sidra
  • Sal y Pimienta recien molida

Preparación

Desgranamos nuestas pochas, las limpiamos de impurezas y las cocinamos ”viudas”, solo con verduritas

Mientras se cocinan nuestras pochas, asamos los pimientos rojos. Horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo durante unos 40 minutos

Cuando estén hechos los sacamos del horno y cubrimos con un trapo o papel albal hasta que estén fríos. Esto ayudará a que la piel se desprenda y se pelen mas facilmente

En frío pelamos y despepitamos guardando el jugo. Cortamos en tiras

Ponemos una sartén con aceite y unos ajos enteros pelados a fuego medio bajo. Cuando esté caliente añadimos los pimientos en tiras y dejamos confitar, moviendo la cazuela con movimiento de vaiven como si se tratara de un pil-pil. Añadimos un poco del líquido del asado. Quedará una cremita espesa ligada como salsa. Salpimentamos y reservamos

Preparamos la crema de pimientos confitados:

Trituramos con la batidora los pimientos con unas cucharadas de su salsa de pimientos confitados. Añadimos la nata y volvemos a batir. Montamos la clara de huevo y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes para aligerar la textura

Preparamos la vinagreta:

En un bowl mezclamos la sal, la pimienta recien molida, el vinagre de sidra y el jugo de los pimientos confitados. 3 partes de aceite por dos de vinagre. Emulsionamos y reservamos

Montamos el plato:

Mezclamos bien 6 cucharadas de pochas escurridas, con un par de cucharadas de vinagreta. Es conveniente que todas ellas se empapen de la vinagreta pero evitando romper los granos

En cada plato ponemos una cucharada de crema de pimientos confitados, sobre ella una cucharada y media de pochas cocinadas aderezadas con la vinagreta, y sobre estas varias láminas de ventresca de bonito

Cortamos una piparra fresca por ensalada y la añadimos

Regamos con una cucharada de vinagreta, y listo para servir en nuestro plato todo el sabor de lo mas tradicional de nuestra tierra

La historia de esta receta

Es una receta de Virginia, que participa en el concurso de www.lacocinadeserrats.com

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