Hi "veggies"! Aquí os traigo una receta que hará vuestras delicias.

El primer paso es hacerse con 400 grs de espinacas cortadas. Si son de las congeladas, dejar que descongelen bien, las ponemos en un colados y con ayuda de una cuchara lo vamos aplastando para que suelten toda el agua.

Colocamos la masa de hojaldre sobre una bandeja o papel de horno untado con un poco de mantequilla para evitar que se nos pegue. Da igual si es cuadrada o redonda, vamos doblando los bordes hacia adentro. Con un tenedor vamos pinchando toda la masa, excepto lso bordes, y la metemos en el horno previamente precalentado a 190º durante 10 minutos, sacamos y reservamos.

Recuperamos las espinacas ya escurridas y las ponemos en un bol, en ese momento procedemos a añadir las cebollas troceadas, 3/4 del queso Feta, los 2 huevos, la leche, una pizca de eneldo y salpimentamos al gusto. Pasamos la batidora de brazo hasta que todo haya quedado bien picado y bien mezclado. Con una cuchara lo vamos poniendo sobre la masa de hojaldre, picamos las hojas de hierbabuena y el trozo de queso Feta restante y lo servimos por encima de la mezcla de esponacas.

Procedemos a hornearla a 190º hasta que veamos que la masa de hojaldre se va dorando y que el queso empieza a coger un tono gratinado.

Una vez lista podemos comerla en caliente o fría, en cualquier caso estará deliciosa. Espero que os guste ;)

- Al hornear la masa de hojaldre la primera vez, si se infla no os preocupéis, al sacarla del horno volvemos a pincharla con un tenedor hasta que quede plana, pero siempre con delicadeza para evitar que se rompa.

- Esta receta me la ha dado un amigo "made in Grecia" y la he puesto aquí como homenaje a él y a los sabores del Mediterráneo :)