Comenzamos esta receta limpiando los puerros, para lo cual se les quita la parte más verde, el comienzo con las raíces, y la capa más superficial haciendo un corte de extremo a extremo. Se lavan bien y se ponen a cocer en abundante agua con un poco de sal y con la corteza del limón. Lo dejamos cociendo a fuego vivo durante unos 10-15 minutos hasta que estén cocidos. A mi me gusta comerlos al dente, un poco duritos, pero si los quieres más tiernos no hay más que dejarlos algo más de tiempo, hasta que estén en el punto que deseemos.

Cuando estén hechos se escurren y se dejan templar. Entonces se envuelve cada uno de ellos en una loncha de jamón y luego en una de queso. Se colocan en una fuente de horno que habremos embadurnado con mantequilla previamente para que luego no se peguen.

Como acompañamiento de los puerros prepararemos una bechamel. Se pone la mantequilla en un cazo a derretir a fuego suave y se añade la harina removiendo para que se mezcle bien. Entonces se vierte la leche poco a poco revolviendo bien. Si la leche está caliente es más fácil mezclarla y que no queden grumos. Añade leche poco a poco hasta que espese. Ponle el punto de sal y añade un poco de nuez moscada y la nata líquida. Se mezcla bien y se deja cocer unos 8 minutos removiendo para que no se queme.

Cuando la salsa esté lista se vierte por encima de los puerros y se añade queso rallado por encima. Se introduce la fuente en el horno y se pone a gratinar hasta que el queso coja un tono dorado.