Pide que te limpien los calamares al comprarlos y que te separen la tinta en un paquete. Pártelos en trozos grandes y resérvalos. No los partas en trozos pequeños todavía porque luego hay que retirarlos de la salsa y es más complicado.

Se pone en un puchero ancho un poco de aceite de oliva a calentar y se fríen un par de rodajas de pan. Se retiran y se reservan para más adelante.

Se pelan las cebollas y los ajos, se trocean y se ponen a pochar. Se pela el tomate, se corta en trozos, y se añade a la cebolla cuando esta comience a pochar. Se añade un poco de sal.

Mientras se pocha la cebolla con la ayuda de un colador pequeño y una cuchara, vamos rompiendo la tinta del calamar y colándola a un baso. Podemos echar un poco de agua para ayudarnos a extraer todo el contenido.

Cuando esté bien pochada la cebolla, añadimos la tinta, los trozos de calamar, un poco de sal y se ponen a cocer tapados a fuego suave durante 45-60 minutos. Si lo ves necesario puedes añadir también alguna bolsita de tinta. Dependiendo del tamaño del calamar la cocción puede ser algo más o menos de tiempo. Para saberlo podemos probar con la punta del cuchillo, debe entrar con facilidad.

Se retira del fuego y se separan los calamares del resto.

Añadimos a la salsa los trozos de pan desmigándolos y pasamos por la batidora. Echamos un chorrito de brandy y ponemos a fuego suave unos minutos, dejándolo algo más de tiempo si queremos que se reduzca la salsa para coger más espesor.

Corregimos el punto de sal y añadimos los calamares troceándolos en trozos pequeños, removemos y dejamos a fuego suave unos minutos.

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Si no quieres extraer la tinta a mano, puedes utilizar la batidora para romper las bolsas de tinta.