En primer lugar pelamos un buen puñado de pistachos y los picamos en el vaso de la batidora hasta reducirlos a granitos, no demasiado pequeños para que se cojan fácilmente con un tenedor al comer el plato

Cortamos una rodaja de melón no demasiado fina, para formar nuestro ”lingote” cortando la misma y a la vez para que con su grosor tenga el suficiente dulce para contrastar al salado de la anchoa. Con el cuchillo la cortamos lo más rectangular posible y adaptada a la forma de la anchoa

Sobre ella colocamos la anchoa estirándola de forma que repose totalmente sobre el lingote de melón. Con una cucharita colocamos alrededor nuestros pistachos rotos

Para el aire de rosas:

Añadimos en un vaso de 250 cc de agua media cucharadita de agua de rosas y 1 gota de colorante rojo para dotar de un aspecto rosa más ”real”. Calentamos 1 minuto en el micro para que se disuelva mejor la lecitina de soja en el líquido

Una vez caliente, añadimos al vaso de la batidora junto con 1/2 cucharadita de lecitina de soja EN POLVO (no en grano), tumbamos en posición lo más horizontal posible, y batimos a máxima potencia, de forma que suba la espuma.

Recogemos ese ”aire de rosas” y con ayuda de una cucharadita, lo estiramos y servimos a lo largo del lomo de la anchoa. Por último, ponemos unos granitos de granada en la parte del lomo que no hemos cubierto con el aire de rosas

Para la presentación elegimos un plato de pizarra negra alargada, que untamos previamente con aceite para potenciar su brillo, y que estiliza la presentación alargada de esta original y sorprendente anchoa renovada así, y que me parece más que una buena alternativa para los días en que no queramos comerla igual que siempre