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Rabo de ternera (express)

Tiempo: 1h 30'

Dificultad: media

4 personas

Estilo: española

Rabo de ternera (express)

Ingredientes

  • rabo de ternera2 kg
  • puerro1
  • Pimiento verde1
  • zanahoria3
  • cebolla1
  • ajos2
  • vino blanco100 ml
  • vino tinto500 ml
  • sal1
  • harina1
  • aceite de oliva1
  • caldo de ternera o agua500 ml
  • pimienta negra en bolas10 a 20
  • laurel2
  • patata300 gr
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Preparación

1.- Trocear la zanahoria, las hojas de laurel, el pimiento verde, la cebolla y el puerro y ponerlo a pochar con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) y un poco de sal en la olla express (sin cerrar, ya que va a ser aquí donde vamos a hacer el rabo de ternera).

2.- Cuando ya esté prácticamente pochado echar el vino blanco y dejar reducir.

3.- A la vez que se hace la verdura, pasar por harina el rabo de ternera, quitando el exceso de harina y dorar el rabo con un poco aceite de oliva y reservar.

4.- Cuando ya esté todo preparado añadir el rabo de ternera a la olla express y echar el vino tinto y terminar de rellenar con el caldo de ternera o con agua si no tenéis caldo y los granos de pimienta.

5.- Tapar la olla express y poner en el 2 a fuego fuerte al principio hasta que empiece a soltar vapor y a partir de aquí bajar un par de puntos la fuerza del fuego y dejar hacer durante 30 minutos.

6.- Preparar mientras se hace el rabo unas patatas fritas cortadas en cuadrados o cualquier otro tipo de guarnición.

7.- Cuando ya está hecho el rabo de ternera, separo el rabo de las verduras y quito el exceso de caldo y paso por la batidora las verduras con un poco de caldo para espesar la salsa.

Buen provecho

La historia de esta receta

- Con el resto de caldo que me sobra, una vez que se enfría lo que hago es ponerlo en una bolsa de hacer hielo y así tengo unas "pastillas de caldo de ternera" que puedo usar para otros guisos o incluso sopas.

- Hay que tener en cuenta que si en vez de rabo de ternera es de toro, habrá que dejarlo bastante más tiempo en el fuego por lo menos unos 50 minutos.

- Como consejo si usáis rabo de toro, podéis para la cocción a los 30 minutos y estimar el tiempo restante según veáis lo duro que está el rabo de toro.

- En el caso de que no se quiera hacer en olla express, la elaboración es igual, pero el tiempo de cocción para este sabroso estofado es de unas 2 horas como mínimo, tirando más a casi las 3 horas.

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2 comentarios

  • davidgil 2011-02-06 09:39:59

    Angel yo para esta receta que hice el finde pasado la tuve 1 hora en la olla y salio de lujo, supongo que dependera del tipo de olla que tengais, asi que tendreis que adaptaos a vuestra herramienta

  • historialweb 2011-02-08 09:02:24

    Muchas gracias David.

    Por regla general suelo mirar a ver que tal está el rabo de ternera a los 35 minutos aprox y según vea lo dejo un rato más en la olla express (si es poco tiempo el que creo que necesita no cierro la olla express y lo remato a la "vieja usanza" y sino habrá que cerrar la olla :D ) o no, a pesar de que luego sea un "rollazo" el que tenga que volver a coger presión la olla.

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